成语“后来居上”并不是直接指代某种动物，而是用来形容后来者超过先前的，用以称赞后起之秀超过前辈。不过，如果从成语的寓意和象征意义来推测，可以认为“后来居上”与生肖鼠有关。这是因为在一些文化中，鼠被认为是聪明、机智和灵活的象征，它们能够在不利的情况下找到机会，从而取得优势地位。例如，有观点认为鼠用自己的聪明方法在生肖排列中成为了第一位。

此外，虽然有些观点认为“后来居上”还可以指代其他动物，如猴子和龙，但这些解释并没有广泛的文化共识和权威性支持。因此，从成语的寓意和象征意义来看，“后来居上”最常用来形容生肖鼠。